JR福知山線石生駅から徒歩5分、日本一低い分水嶺に沿うように佇む老舗料亭「大和」直営の小料理屋。仕事帰りにふらり立ち寄る地元の常連客が多いが、初めてのお客も心配ご無用。暖簾をくぐると、カウンターの向こうからさらりと飾り気なく迎えてくれる。
店主余田亮一さんは関東出身。なぜ彼がこの地で庖丁を握っているのかを聞くだけでお銚子が2～3本は空くだろうから、敢えて詳細にはふれないでおこう。
ここに降る雨は、北は日本海、南は瀬戸内海に流れるということもあり、南北の漁場から届く魚が主役。目利きの店主が毎朝選んで自慢の腕を振るうからメニューは行ってのお楽しみだ。丹波ならでは春の筍、秋の松茸を看板料理としているが、日々手ずから集める季節の山菜や地元の新鮮な野菜、川魚のひとつひとつにも素朴な愛情が感じられるのが、我々酒通にとっては嬉しい限り。
この日は山菜（わらび、こごみ、たらの芽、山うど）を使った数々の小皿、もろみ豆腐、カワハギの身と肝のお造りに鍋、栗きん豚の角煮、〆はめはり寿司と、朝採りの筍の寿司。奥丹波・木札が通年飲め、和らぎ水（チェイサー）は仕込水を瓶詰したものというのも、酒蔵の近くならではの粋な計らいである。
お座敷の合間に顔をみせる「大和」の女将と店主の軽妙トークで今宵も盛り上がる地元の名店だ。
味やまと
aji yamato
〒669-3464 兵庫県丹波市氷上町石生767 → google mapで見る
TEL：0795-82-5375
【営業時間】
17時 ～23時 （L.O. 22時） 定休日：不定休 ※お昼は要予約
